新・悩み解決クリニック〜貸切予約を増やして売り上げを安定させるには
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3829字) |
形式 | PDFファイル形式 (1005kb) |
雑誌掲載位置 | 85〜88ページ目 |
相談者オーナー小林 弘毅氏相談内容 昨年まではシェフを雇って、客単価4500円程度で本格的なイタリア料理を提供するレストランを開いていました。ところが不況でお客が遠のく一方だったため、昨年4月から夜のディナー営業後に、私1人だけ残ってバータイムを設け、この立地でワインバーの需要があるかどうか試しました。するとランチの売り上げよりも伸び、お客さんからは「深夜になると近所ではチェーン店しか開いていない…
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