100円高く!魅せる盛り付け術〜玉ネギはソースに加え白髪ネギで品良くアレンジ
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
---|---|
ページ数 | 2ページ (全890字) |
形式 | PDFファイル形式 (705kb) |
雑誌掲載位置 | 102〜103ページ目 |
中国料理の人気メニュー「酢豚」は、素朴な料理のイメージが強い。そこで、定番素材の玉ネギはみじん切りでソースに加え、肉の切り方などを工夫。酢豚で上品さを表現することに挑戦した。津島弘樹氏◎「香旬」(東京・世田谷)オーナーシェフ/四川料理、広東料理をベースに“日本人の好みに合う”中国料理を提供。旬の素材を生かした定番から創作料理まで、幅広いレパートリーが人気を呼んでいる 「酢豚は肉、野菜の種類や切り方…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「2ページ(全890字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。