繁盛食材〜クロメ あっという間に「旨み」と「とろみ」をプラス
日経レストラン 第423号 2010.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第423号(2010.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1035字) |
形式 | PDFファイル形式 (303kb) |
雑誌掲載位置 | 117ページ目 |
地方食材が脚光を浴びる中、大分県の佐賀関地域で収穫される海藻「クロメ」の注目度が上がっている。食用に向くのは1月から3月にかけて収穫する、柔らかい新芽のみという貴重な食材だ。カジメやアラメと呼ばれる大型の海藻に見た目は似ているが、葉を刻むと驚くほど粘りが出るのが特徴である。 地元では細かく刻んだ葉を醤油、みりん、だしなどで味付けし、トロロ芋のようにご飯にかけて食べる。うどんや汁物に入れて、そのと…
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