儲かる料理哲学〜日本料理を大学教育に 仏のMOF相当の地位と名声を
日経レストラン 第420号 2009.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第420号(2009.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1153字) |
形式 | PDFファイル形式 (275kb) |
雑誌掲載位置 | 97ページ目 |
食い倒れの都、大阪から食文化を発信しようと、関西の外食企業と大学が中心となって日本初の「食の大学院」構想を進めています。文部科学省の事業には採択されませんでしたが、形を変え、実現に向けて模索しているようです。食文化の発信という点は私も賛同するところですが、私の考えは多少違います。 食の“大学院”以前に、食の“大学”がまだ存在しないではないですか。実は、私は日本料理の技術や科学、経営、そして文化を…
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