100円高く!魅せる盛り付け術〜オードブルを串に刺し華やかで食べやすく
日経レストラン 第420号 2009.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第420号(2009.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1001字) |
形式 | PDFファイル形式 (617kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜99ページ目 |
宴会シーズンに活躍する、オードブルの盛り合わせ。生ハムやチーズなど調理の手間がかからない食材を組み合わせることが多いだけに、単なる“盛り合わせ”にならない目新しさが必要だ。青島邦彰氏◎クーニーズ・アソシエ社長/飲食店のトータルプロデュースやメニュー開発、食品メーカーの新商品開発まで幅広く活躍する。「ボリュームがあって、楽しくシェアできることが、今の人気メニューのポイント」と話すオードブルの盛り合わ…
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