特集1〜お客が減っても利益は増やす
日経レストラン 第420号 2009.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第420号(2009.12.1) |
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ページ数 | 16ページ (全16238字) |
形式 | PDFファイル形式 (2434kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜39ページ目 |
消費者の外食控え、銀行の貸し渋り……。2009年は飲食業界にとって厳しい1年だった。来年も状況が著しく好転するとは思えない中、今、飲食店に必要なのは、売り上げが落ちても利益を確保できる体質づくりだ。既にコストダウンの努力をしてきた店は多いだろうが、まだやれることはある。家賃交渉の極意、電気代の契約プランの変更、助成金の活用など、少しの手間で大きな効果が得られる方法を探った。文=水野 孝彦、菅原 由…
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