土壇場の経営学〜食材を安く仕入れるコツを知りたい
日経レストラン 第419号 2009.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第419号(2009.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2175字) |
形式 | PDFファイル形式 (376kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
仕入れ業者から少しでも安く仕入れるために必死に食材を買い叩こうとする人がいるが、そうした努力自体が時間の無駄だ、と私は思う。 同じ取引先と長く付き合って、相手が提示した価格で取引をしてきたが、不都合を感じたことはない。そもそも長期的に考えると、買い叩くことで、こちらだけが得をするというのは不可能なんじゃないかと思う。 仮に、業者と粘り強く交渉して、ある商品を安く仕入れられたとしても、その取引で損…
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