繁盛食材〜やきなす(「焼きナス」専用のナス) 甘くて柔らか。焼き立てでも冷やしても絶品
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全992字) |
形式 | PDFファイル形式 (420kb) |
雑誌掲載位置 | 115ページ目 |
夏から秋にかけて旬を迎えるナス料理の定番といえば「焼きナス」。新潟にはなんと「やきなす」という“焼きナスが美味しい”ナスの品種がある。 「やきなす」は全長が20〜30cmにも達する大型品種だ。冷めても皮がスルリとむきやすく、加熱してもやせない、締まった肉質が特徴だ。 味は甘みが豊かで、食感は柔らかい。熱々はもちろん、汁に浸した後にキンと冷やしてもナス本来の旨みを存分に楽しめる。まさに「焼きナス」…
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