ヒットメニュー最前線〜お得で分かりやすい料理が強い
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2108字) |
形式 | PDFファイル形式 (792kb) |
雑誌掲載位置 | 120〜121ページ目 |
不況が直撃する居酒屋業界。消費者は期待を裏切らない、安くて分かりやすい料理を求めている。居酒屋冒険する余裕なく安くて分かりやすい料理が人気 この数年、新店が続々とオープンするなど、元気なのが漁師風料理を提供する居酒屋だ。漁港と提携するなど仕入れを工夫することでコストを抑え、消費者から支持されている。 2007年3月オープンの「漁師炉辺 ぼうずこんにゃく」(東京・中目黒)は35坪で月商800万円とい…
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