100円高く!魅せる盛り付け術〜添え物は量より色で勝負 器の高さと温度で豪華に
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全987字) |
形式 | PDFファイル形式 (393kb) |
雑誌掲載位置 | 112〜113ページ目 |
カットの仕方や添え物の彩り、器の使い方など、ちょっとしたことでガラリと印象が変わるケーキ。量を増やす代わりに色の種類を増やす、必勝のノウハウを紹介する。山下春幸さん◎ウォーターマーク代表取締役/神戸に「NADABAN DINING」、東京に「HAL YAMASHITA 東京」などの店を持つ和食料理人。素材の持ち味を引き出す料理を得意とする デザートは、食事の最後に目にするため最も記憶に残りやすい。…
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