小さな繁盛店の作り方〜こんな時期でも客単価は上げられる!
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2484字) |
形式 | PDFファイル形式 (557kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
卒業生:客単価を上げたいのですが、今の経済環境の中で、どうしたらいいでしょうか?宇野の親父:うちの店ではね。女性のお客さんと男性のお客さんで、別の戦略をたてている。まず、女性にはデザート。これを積極的に売って客単価を上げたいと思ってるんだ。うちでは、デザートに表面を炙ったプリンや杏仁豆腐なんかを出してるんだけどさ。女性のお客さんの85%から、こうしたメニューのオーダーを取れるよう頑張ってるんだ。デ…
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