知っておきたい店情報〜ヌーベルダイニング キャトルラパン(創作フレンチ、大阪・堂島) 寿司懐石野川(寿司店、東京・東銀座)
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1233字) |
形式 | PDFファイル形式 (585kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
雑居ビルの5階ながら開店1時間前からお客が並び始め、開店と同時に満席になる。お客の目当ては平日限定のステーキランチ。180gのステーキにサラダ、スープ、ライスが付いて680円。お客に「儲ける気あるん?」と言われるのも納得だ。 だがオーナーシェフの青木秀隆さんは「儲ける気はしっかりあります」。まず精肉店と年間契約を結んで仕入れ価格を抑えた。また自分1人で店を回せるよう、昼のメニューは仕込みが簡単な…
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