土壇場の経営学〜ウチより料理がまずい店が流行るのはなぜ
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2221字) |
形式 | PDFファイル形式 (462kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
「美味くもない料理を出す店が、何であんなに流行るんだ」─。 評判の店を視察した後に、そんな疑問を口にする経営者は少なくない。しかし、こうした発想は間違っている。 なぜなら、お客にとっての料理の「美味しい」、「まずい」は料理の味付けや素材で単純に決まるものではないからだ。そのことに気が付いている経営者は意外なほど少ない。味だけ論じても意味がない お客がその店の料理を美味しいと感じて、また店に来てく…
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