儲かる料理哲学〜飯屋のおっさん精神を忘れず1%の原価低減に取り組んで
日経レストラン 第412号 2009.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第412号(2009.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1168字) |
形式 | PDFファイル形式 (287kb) |
雑誌掲載位置 | 119ページ目 |
菊乃井 代表取締役村田 吉弘1951年、京都・円山の料亭「菊乃井」二代目の長男として生まれる。立命館大学産業社会学部卒業。76年、京都・木屋町にカウンター割烹を出店。93年社長就任。04年、東京に「菊乃井 赤坂」を開店。現在、本業の傍ら、NPO法人日本料理アカデミー理事長、外食企業の顧問などを務め、新店のプロデュース、商品開発、著作活動に携わる 「儲かる」という題なので、儲かる話をしないといけな…
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