決断のとき〜坂井 宏行
日経レストラン 第408号 2009.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第408号(2009.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4432字) |
形式 | PDFファイル形式 (1281kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜49ページ目 |
1942年父の転勤先の朝鮮半島で生まれ、鹿児島県で育つ。高校中退し、大阪の仕出し弁当店やホテルで働きつつ辻調理師専門学校に通う。オーストラリアのホテル、東京・銀座「四季」などを経て「西洋膳所ジョン・カナヤ麻布」のシェフに。80年に独立、東京・青山「ラ・ロシェル」開店。89年渋谷に移転。2008年現在、フランス料理店3店舗経営文=芦部 洋子写真=鈴木 愛子バブル崩壊後、客足を取り戻すため新規事業に参…
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