ヒットのたまご 2〜レペトワ(フレンチ、東京・銀座)
日経レストラン 第408号 2009.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第408号(2009.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1400字) |
形式 | PDFファイル形式 (525kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
東京・銀座「ホテル西洋 銀座, A Rosewood Hotel」のフランス料理店「レペトワ」では、2005年8月以来「“築地市場”オーダーメイドフレンチ」と銘打った特別コースを展開、リピーターをつかんでいる。 これは、1日1組限定の予約客向けディナープラン。予約の当日にシェフが築地に赴き旬の魚や野菜を仕入れ、そのお客のためだけにコースを組み立てるというものだ。予約が入った後でシェフ自らお客に電話…
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