特集2 056−057〜看板料理一本では飽きられる!?
日経レストラン 第392号 2007.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第392号(2007.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1818字) |
形式 | PDFファイル形式 (205kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜57ページ目 |
看板料理で一時は伸びたのに、すぐにまた下がってしまった看板料理を大きくアピールしているのに、売り上げ増に結びつかない心当たりはありませんか? あるラーメン店が2年ほど前、インパクトの強い新メニューを開発した。それを看板料理にしようと、メニューブックの一番目立つ場所にレイアウトしたところ、その商品目当てにお客の再来店が増え、半年後には売り上げも伸びた。しかし、しばらくすると売り上げは元に戻ってしまっ…
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