調理の裏ワザ&実践テク〜ナッツを調味料として使いこなす!
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2619字) |
形式 | PDFファイル形式 (1860kb) |
雑誌掲載位置 | 156〜158ページ目 |
東京・深川「パッソ ア パッソ」オーナーシェフ有馬 邦明氏生産者の現場と苦労を知ることで、食材の生かし方が見えてくるという有馬邦明氏。こまめに生産者を訪問し、食材を研究。自らも田植えや稲刈りに参加する。生産者からの信頼も厚く、旬の食材の生かし方を知るシェフの一人だ。味と香りの違いを知って使い分けよう アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ……。これらは、一般的に製菓・製パン向けのイメージが強い。しかし…
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