魚を巡るホントウの話〜「サケ」は「マス」と同じ?「天然」「養殖」の違いは?
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1216字) |
形式 | PDFファイル形式 (702kb) |
雑誌掲載位置 | 159ページ目 |
私のところに寄せられる質問の中でも特に多いのが「サケとマスの違いは?」という問い合わせだ。実はサケとマスには生物学的な違いはなく、サケ科に属する魚に、あるものには「○○サケ」、あるものには「○○マス」と名前を付けて呼んでいるだけにすぎない。 サケ科の中で、日本人に一番馴染みの深いのはサケ(シロザケ)だろう。産卵期は9月〜翌年2月。秋に獲れるのでアキアジとも呼ばれるが、そのほかにも成長度合い、漁獲…
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