調理の裏ワザ&実践テク〜シソ・ミョウガ・山椒……旬の「和ハーブ」はここまで使える
日経レストラン 第386号 2007.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第386号(2007.7.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3322字) |
形式 | PDFファイル形式 (727kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜118ページ目 |
日本料理店「青山 えさき」料理長 江崎 新太郎氏大学卒業後、日本料理の世界に。都内や京都の日本料理店で修業後、1994年に「青山 えさき」を開業。魚と野菜をふんだんに使用した料理に定評があるフランス料理店「オゥ レギューム」シェフ 五十嵐 浩司氏1995年に渡仏して二ツ星レストラン3店で修業後、帰国。都内のフランス料理店でも修業を重ね、2003年に開業。野菜たっぷりの身体に優しいフレンチを提供シソ…
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