特集1 3〜盛り付け
日経レストラン 第386号 2007.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第386号(2007.7.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4175字) |
形式 | PDFファイル形式 (879kb) |
雑誌掲載位置 | 39〜43ページ目 |
「右利きの人が食べやすく」が基本 ご飯が左、付け合わせが手前……とバラバラに考えると難しいが、盛り付けや配膳の考え方のベースは、右利きの人にとっての食べやすさ。例えば、刺身や焼き魚に添えるワサビは皿の手前右側に盛るのが基本だが、それは、「日本料理では『左奥が高く、右手前が低く』がルール」(川本氏)であると共に、「ワサビが手前にある方が食べやすいから」(田中氏)だ。西洋料理でも同じで、「ステーキは左…
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