調理の裏ワザ&実践テク〜端肉を高額料理に変える調理のコツ
日経レストラン 第384号 2007.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第384号(2007.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3274字) |
形式 | PDFファイル形式 (1108kb) |
雑誌掲載位置 | 126〜128ページ目 |
部位によって異なるが、平均して精肉の約2割は端肉になる。端肉は安かろう、まずかろうのイメージもあるが、使い方次第でお値打ち商品に変身する。最近では、ブランド肉の端肉までかなりの量が出ることがあるとか。今回は、その端肉の生かし方を外食コンサルタントの新保克典氏に教えてもらった。形は悪いが味は悪くない。高額料理にも変身する素材 端肉というと、どんな材料をイメージするだろうか。「硬くてまずい」「クズ肉だ…
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