新・何でも実験隊〜水で料理はどれだけ変わる? 「和食は軟水」「洋食は硬水」とは限らない
日経レストラン 第384号 2007.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第384号(2007.5.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4362字) |
形式 | PDFファイル形式 (1817kb) |
雑誌掲載位置 | 121〜124ページ目 |
実験監修・アドバイス料理研究家 村上 祥子さん管理栄養士・料理研究家・クッキングスタジオ「ムラカミアソシエーツ」主宰。豊富なレシピを紹介した著書多数。テレビなどでも幅広く活躍。先頃まで福岡女子大学で教鞭を執っており、科学的な側面からのアプローチにも定評がある岸田 ちえさん(31歳 自営)料理や飲み物には浄水器を通した水道水を使います。水だけを飲む場合はミネラルウオーターですが、硬度はあまり気にして…
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