特集:現場を楽にする注目製品・サービス 和・洋・中の定番だしを食べ比べ〜和・洋・中の定番だし食べ比べ人気のだしはココが違う!
日経レストラン 第383号 2007.4.22
掲載誌 | 日経レストラン 第383号(2007.4.22) |
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ページ数 | 1ページ (全835字) |
形式 | PDFファイル形式 (3127kb) |
雑誌掲載位置 | 11ページ目 |
飲食店の“味を作る”ベースとして使われる業務用や市販のだし製品。それぞれの味にどれくらいの違いがあるのか。8種類の定番商品を選び、指定の希釈割合で味を比べてみた。A:和食系は、やはり鰹ベースが多いですね。中でも、ミツカンナカノスの「料亭白だし」は、鰹の自然な風味があります。B:だしの風味、甘味、塩味のバランスもいい。希釈の仕方や料理の種類などでの調整で、一番汎用性がある感じ。A:オーソドックスな…
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