特集:現場を楽にする注目製品・サービス 進化するだし〜手軽に使える「本物」が人気に現場の手間を大幅に軽減
日経レストラン 第383号 2007.4.22
掲載誌 | 日経レストラン 第383号(2007.4.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2286字) |
形式 | PDFファイル形式 (3127kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜9ページ目 |
和・洋・中など、料理のあらゆるジャンルにおいて、「だし」はその店の味を創りだすための大切なベースとなる。和食店ならその日に使うだしを朝から何Lもとるし、フランス料理店ならば仔牛の骨を焼き、野菜と一緒に何時間も煮込んでフォン・ド・ヴォーをとる。時には、料理によって材料を変えて何種類ものだしをとることもある。店の味を決定付けるカギとなるものだからこそ、だしのとり方にこだわりをもつ料理人も多い。 そん…
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