野菜を巡るホントウの話〜春野菜の目利きの仕方 タケノコは「穂先」菜の花は「花」で
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1082字) |
形式 | PDFファイル形式 (238kb) |
雑誌掲載位置 | 111ページ目 |
菜の花 アブラナ科の葉菜類のうち、春先に花茎とつぼみを食用とする種類を、菜の花と呼ぶ。栄養価は野菜の中でも極めて高く、カリウム、カルシウム、各種ビタミン類が豊富。花が開いたものは味が落ち、商品的に価値がないので、つぼみのものを選ぶこと。切り口が新鮮でしおれていないものがよい。フキ・フキノトウ フキ・フキノトウともキク科の植物フキの一部。フキは「葉と葉柄」、フキノトウは「花」で、ともに古くから日本で…
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