実践メニュー講座〜ご馳走感を出せる温野菜サラダ
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2550字) |
形式 | PDFファイル形式 (702kb) |
雑誌掲載位置 | 108〜110ページ目 |
野菜が主役ながら、生野菜を使ったサラダに比べ、ご馳走感を演出しやすい温野菜サラダ。“食物繊維たっぷり”“身体にやさしい”といったキーワードでお客の注目も引ける。今回は、高単価を取れる温野菜サラダを提案。野菜の加熱方法や、付加価値の高め方のポイントも紹介する。「レストラン ラ・ネージュ」オーナーシェフ 小木戸 高幸氏野菜をたっぷり使った「身体にやさしい料理」で、女性客に評判のフランス料理店。野菜がメ…
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