志高きひとびと〜迷う若者に道を示すのもシェフの重要な仕事
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全959字) |
形式 | PDFファイル形式 (193kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
ジャック・ボリーじゃっく ぼりー1948年フランス南西部ペリゴール地方生まれ。14歳で料理人としてスタート。三ツ星レストランなどで働く。73年に来日。ホテル・オークラ「ベル・エポック」などを経て82年にMOF(フランス国家最優秀料理人賞)を受賞。86年に「ロオジエ」のエグゼクティブシェフに就任。 銀座のレストラン「ロオジエ」を、日本を代表するフランス料理店に仕立て上げた第一の功労者は、シェフであ…
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