野菜を巡るホントウの話〜小さな店の契約栽培とは
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1408字) |
形式 | PDFファイル形式 (213kb) |
雑誌掲載位置 | 124ページ目 |
最近は大手外食チェーンも、食材の価格安定と安定供給、トレーサビリティー確保などのため、産地との直接契約を増やしている。こうした契約栽培では、使用量が多く、市場価格の変動が大きなレタス類やトマトが対象になることが多い。特にレタス類は気候変動などで価格が20倍も変わることがあるので、契約栽培のメリットは大きい。「他店とは違う」をアピール農家探しは朝市へ だが、契約栽培の魅力は価格や数量の安定だけでは…
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