新・何でも実験隊 2(P103−104)〜乾物を使った洋風アイデア料理
日経レストラン 第380号 2007.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第380号(2007.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1912字) |
形式 | PDFファイル形式 (460kb) |
雑誌掲載位置 | 103〜104ページ目 |
乾物は、野菜や海藻を旬の時期に収穫し、一番美味しい状態で加工したもの。乾燥させることで旨みが凝縮され、コクが増すという特徴があります。また、長期保存ができ、生鮮品のような天候などによる価格変動もないという、便利な食材です。砂糖と醤油で煮付ける和食のイメージが強いと思いますが、洋風の料理にも幅広く活用できます。洋風にも使える便利な食材 切り干し大根は、生の大根にはないコクと特有の歯ごたえを生かして…
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