実録 スーパー店長への道〜マニュアルは必要!!それが余裕と笑顔を生む
日経レストラン 第380号 2007.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第380号(2007.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2753字) |
形式 | PDFファイル形式 (747kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
昨今の消費者は「個性」や「ホスピタリティ」を求める。それに応えるために、スタッフの人間的な魅力を引き出す教育法などに注目が集まっている。一方で、作業の標準化(マニュアル化)は軽視される傾向がある。 だが、その両方がそろわなければ、繁盛は難しい。* * * 冷蔵庫を開けると、中は食材であふれかえっていた。オフィス街のカレー専門店に店長として赴任したばかりの平山和広(32歳)が、あきれながら…
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