特集1 3〜キーマン3人が外食の未来を語る
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3778字) |
形式 | PDFファイル形式 (466kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜44ページ目 |
経営者が“オタク”にならなければ生き残れない時代これからの時代は、ちょうどボクが「紅虎餃子坊」を始めた時みたいに“雑多な店”、乱暴な勢いがある店が台頭すると思います。 物事って十何年すると一回りというか戻ってくる。その兆候は既に出ていて、立ち飲み系の店も自分達でトンカチで作った、空き箱をイスにしたような店に人気がある。それはなぜかというと、荒っぽく店を作ることで、チマチマした原価率管理なんてしてま…
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