特集1 2〜2007年のテーマは「料理で勝負」今年伸びる15の芽
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 8ページ (全6437字) |
形式 | PDFファイル形式 (1891kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜41ページ目 |
ヒットの要因● 出身地の多様化・混在化● 既に完成度の高い料理● 地方自治体の売り込み強化地方料理 は“県”から“市町村”へエイチワイシステムが2006年9月に東京・銀座に出店した天草料理専門店「あまくさ」。熊本県天草地方の銘柄鶏である「天草大王」を使った「幻の水炊き」(2500円)など、天草の食材にこだわった料理を提供している。同社は秋田料理のきりたんぽをウリとする「きりたんぽ」を皮切りに「地方…
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