志高きひとびと〜遅くてもいいから正確にやる
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全922字) |
形式 | PDFファイル形式 (193kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
たかはし とくお1936年東京生まれ。国内で修業後、渡仏し、三ツ星レストラン「トロワグロ」などで働く。83年、東京・有楽町の高級フランス料理店「アピシウス」の料理長に就任。99年、スープとパイの店「パ・マル」を、03年にフランス料理店「パ・マル」を開店。 東京・六本木ヒルズにあるレストラン「パ・マル」のオーナーシェフ高橋徳男さんは1936年生まれ。それまで料理長として働いていた有楽町の「アピシウス…
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