隣の損益計算書〜家賃・リース料が高過ぎ利益出にくい売り上げ増が最優先!
日経レストラン 第377号 2006.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第377号(2006.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1378字) |
形式 | PDFファイル形式 (304kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜75ページ目 |
今月の悩み 地方で野菜料理を中心とした創作料理店を経営しており、2005年7月、都内にも似た業態の店を出店しました。オープン翌月から月商が落ち込みましたが、今年6月に店名を変え、盛り返しました。 店長が経理に明るいため、F/Lコストの管理はしっかりできていると思います。しかし、もっと経費を掛けてでも、売り上げを伸ばす努力をすべきではないかと懸念しています。 例えば、今はランチを限定30食とし、店長…
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