シェフの打ち明け話〜今や“修業”は死語だが忍耐、辛抱なしに料理人の成長はない
日経レストラン 第377号 2006.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第377号(2006.11.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3292字) |
形式 | PDFファイル形式 (611kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜64ページ目 |
3代続く老舗の「つきぢ田村」では、スタッフは今でも住み込み勤務。日本料理の伝統を守り続ける主は、日本人が〓正しい味覚〓を失いつつある現状に危機感を募らせ、食育の大切さを訴える。 聞き手=永田雅乙永田:田村さんは後進に伝えたいことがたくさんあるとか。田村:そう。現代の若者に声を大にして言いたいことがたくさんあります。例えば、最近“修業の大切さ”が忘れられてきています。 修業とは、“自分の思い通りにな…
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