志高きひとびと〜遠回りしても 我慢を覚える
日経レストラン 第377号 2006.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第377号(2006.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全903字) |
形式 | PDFファイル形式 (232kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
東京・茅場町の天ぷら「みかわ」の主人、早乙女哲哉さんは、天ぷらの素材となる魚貝の性質から油、火にいたるまで、調理の奥義を極めた名人と言ってよい。この人に弟子入りできた若者は幸せである。 この「みかわ」へ入っての最初の仕事が皿洗いだという。 「他所でどんな仕事をしてきても、あとから入ってきたのは、飛び越して先に進めない。それについちゃあ、うちの倅も一緒。 皿洗いっていっても、洗い方から並べ方、次の…
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