実践メニュー講座〜料理を美味しくする下ごしらえ12
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2747字) |
形式 | PDFファイル形式 (2669kb) |
雑誌掲載位置 | 124〜126ページ目 |
原油の高騰や中国などでの食材需要の増加の影響で、食材の価格が上がっている今、飲食店には、限られたコストでより美味しい料理を提供する知恵が求められている。数々のレストランで経験を積んだメニューアドバイスのプロに、普通の食材をワンランク上の味にしたり、本格的な味を手軽に出す下ごしらえの裏ワザを聞いた。食育創研エグゼクティブ フードクリエーター新保 克典氏1960年生まれ。ヨーロッパや米国の有名店で経験…
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