Tech−レストラン〜冷蔵でも冷凍でもない新しい保管方法が美味しさを保つ放電が食材の劣化を抑えて長期保存
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2690字) |
形式 | PDFファイル形式 (337kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜117ページ目 |
仕入れた食材を保管しておく際に利用するのは、0℃以上で凍らせない冷蔵庫か、0℃以下で凍らせる冷凍庫が一般的。これらとは異なり0℃以下で凍らせずに保存できる保管庫があることをご存じだろうか? フィールテクノロジー(島根県大田市、三谷明彦社長)が開発した「氷感庫」は、0℃以下に設定しても、中の食材は凍らないという不思議な保管庫だ。 肉の保管に適した温度は−2〜−3℃、魚なら−2℃近辺と0℃より低い…
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