野菜を巡るホントウの話〜 果物の「糖度」の見極め方見た目の綺麗さと味は一致しない
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1181字) |
形式 | PDFファイル形式 (150kb) |
雑誌掲載位置 | 127ページ目 |
果物の美味しさの決め手となるのは「糖度」。つまり、100g中に含まれるブドウ糖、果糖などの割合だ。では、果物の外観から十分に甘いかどうかを見極めるには、どこに注目すればいいだろうか。リンゴは尻の部分ブドウは皮の色に注目 リンゴの場合、皮が赤いほど熟して甘いと思う人もいるかもしれないが、赤さの度合いは必ずしも甘さと一致しない。確かに、赤く色付くには、成熟が進み、糖が一定レベル生成されることなどが条…
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