シェフの打ち明け話〜お客がたった10人の日々「全員を満足させたか」と反省できたから今がある
日経レストラン 第374号 2006.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第374号(2006.9.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3263字) |
形式 | PDFファイル形式 (394kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜68ページ目 |
「日本一予約の取りにくい店」のオーナーとして有名なシェフにも、お客が入らなくて苦労した時期があった! その時、彼の目を覚まさせてくれた一言とは……。 聞き手=永田雅乙永田:元々、フレンチのシェフだった落合さんが、イタリアンの「グラナータ」の調理長になったのは、イタリア料理ブーム以前のことですよね。落合:そう。昔は“西洋料理=フランス料理”って感じで、イタリア料理なんてまだ一部の人しか食べたことがな…
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