野菜を巡るホントウの話〜秋野菜の美味しさの見極め方人参は「切り口」ネギは「色」に注目
日経レストラン 第374号 2006.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第374号(2006.9.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全1200字) |
形式 | PDFファイル形式 (2579kb) |
雑誌掲載位置 | 131ページ目 |
里芋 関東を中心に多く栽培されている「土垂」、関西地域に多い「石川早生」、高級なサトイモとされる赤い芽が特徴の「セレベス」、京の伝統野菜「エビ芋」、長さが60cmにもなる「タケノコ芋」などがある。土垂や石川早生は粘質で軟らかく、エビ芋やタケノコ芋は粉質など、品種ごとに特徴があるので、料理法により使い分けたい。里芋は、親芋と呼ばれる種芋に子芋が付き、子芋に孫芋が付いて増える。一般に里芋として売られて…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全1200字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。