シェフの打ち明け話〜店を残そうなんて思うな時代とともに栄枯盛衰それでいいんだ
日経レストラン 第373号 2006.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第373号(2006.8.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3151字) |
形式 | PDFファイル形式 (390kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜60ページ目 |
言わずと知れた「和の鉄人」であり、「現代の名工」。失敗を経験しながら、第一人者に上りつめた生粋の料理人が、後進に伝えたいこととは……。聞き手=永田雅乙永田:道場さんは20代の若さで「赤坂 常磐家」の料理長を務めたわけですが、当時としては大変なことだったそうですね。若くして頂点に立つために、一番心掛けていたことは何でしたか?道場:僕は普段から、人の2倍は働こうと心掛けてたね。どうしたら人の倍のスピー…
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