特集1 2(36−40)〜失敗は宝の山だ!
日経レストラン 第371号 2006.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第371号(2006.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3695字) |
形式 | PDFファイル形式 (483kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜39ページ目 |
人は同じ失敗を繰り返すもの。よほど気を付けないと、趣味や嗜好にとらわれて、以前と似たような失敗をするね。特に料理人は、一種のアーティスト。自分の思いが店や料理に出やすいので気を付けなきゃならん。俺も以前はアーティストとしての自分と、経営者としての自分を半々に持っていた。しかし、会社の規模が大きくなった今では、アーティストのスイッチは切って、経営者としての美学を追求しているよ。 もし、店の業績が芳し…
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