イチオシ食材〜今年の夏もヒットの予感ピリ辛調味料
日経レストラン 第370号 2006.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第370号(2006.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3038字) |
形式 | PDFファイル形式 (718kb) |
雑誌掲載位置 | 138〜139ページ目 |
世界一辛いと言われるハバネロを使った調味料やスナックの大ヒット以降、様々な辛味調味料が“発掘”あるいは開発されている。今回は、チュニジアやカリブ海の小国ベリーズ、アマゾンなどの珍しくて使える調味料や、日本在来種唐辛子を利用した調味料を紹介する。奥飛騨のトンネルで熟成岐阜うま辛王上質の乾燥赤唐辛子に天然塩と米酢を加え、奥飛騨の標高1200mにある古いトンネルの中で18カ月間熟成させて粉砕。さらに米酢…
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