野菜を巡るホントウの話〜玉ネギは春物が甘い
日経レストラン 第370号 2006.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第370号(2006.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1115字) |
形式 | PDFファイル形式 (189kb) |
雑誌掲載位置 | 137ページ目 |
エンドウ さやごと食べるキヌサヤエンドウやスナップエンドウ、未熟の豆だけを食べるグリーンピースなどがある。キヌサヤはエンドウ豆類をさやの若い時期に利用する時の総称。彩りとして使うため、緑色が鮮やかで、艶があり、豆があまり大きくないものが良品とされる。スナップエンドウも、やはり色鮮やかで艶のあるものがお薦め。グリーンピースは豆だけを食する品種の総称で、ある程度熟してデンプンのたまったものを利用する。…
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