新・何でも実験隊〜素材の切り方で味は変わる
日経レストラン 第370号 2006.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第370号(2006.5.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5755字) |
形式 | PDFファイル形式 (1897kb) |
雑誌掲載位置 | 127〜131ページ目 |
料理に使う素材の切り方は、味の染み具合や食感、見た目など、料理の出来上がりを左右する重要な要素の一つ。ただ、手間ひまかけた切り方は、見た目は良いが下ごしらえに時間がかかり、食材にロスが出る場合もある。同じ素材を切り方だけ変えて調理した場合、その仕上がりや味の印象にどのような違いが出るのだろうか。今回は、この疑問を解決すべく食べ比べを行った。ゴボウのきんぴら、マグロの刺身、レタスのサラダ、大根の煮…
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