開業希望者も必読!今さら聞けない飲食業キホンのキ〜農家から食材を直接仕入れるには?
日経レストラン 第370号 2006.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第370号(2006.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2854字) |
形式 | PDFファイル形式 (457kb) |
雑誌掲載位置 | 84〜86ページ目 |
商品の特徴を出すには、食材への“こだわり”を打ち出すことも有効だ。そのために、農産物を農家から直接仕入れるということも考えられる。ただし、優良な取引先を見付け、上手に付き合わなければ、品質ダウンやコストアップなど思わぬ失敗もあり得る。 飲食店が農家と直接的に付き合うメリットは様々ある。まず、「よそとは違う食材」をアピールできる上、鮮度が高いというイメージも打ち出せる。また、店が生産者を知っていると…
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