食の安全・安心&話題の本 話題の本・3〜知っていそうで知らないことがわかる
日経レストラン 第370号 2006.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第370号(2006.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全357字) |
形式 | PDFファイル形式 (283kb) |
雑誌掲載位置 | 69ページ目 |
日本料理の質問箱 宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副主席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役という肩書きを持つ著者がこれまで講演やホームページで寄せられた日本料理に関する質問に答えたもの。修業・指導、道具、献立、仕入れ、調理、盛り付け・提供、料理知識の7分野に分類された質問は合わせて120項目あまり。「東京で修業中です。京都など関西でも修業してみたいのですが」「よ…
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