新・何でも実験隊 1〜盛り付け、器、接客トーク…… 提供法の違いで味は変わる?
日経レストラン 第367号 2006.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第367号(2006.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4263字) |
形式 | PDFファイル形式 (1665kb) |
雑誌掲載位置 | 129〜132ページ目 |
料理の美味しさを決定付ける要素は、味そのものだけではない。素材に関する情報、提供時の盛り付け、演出、器、温度といった“味以外の要素”が、印象を左右することが意外に多い。今回は、「生ガキ」「牛ハラミ焼き」「吸い物」「アイスクリーム」を、それぞれ2種類の提供法で食べ、印象を比較した。すると、同じ料理にもかかわらず、提供の仕方をひと工夫した料理の方が圧倒的に美味しさを感じるという結果になった。実験は東…
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